Étaler uniformément dans certaines conditions de température et d'humidité pour favoriser modérément l'activité des enzymes des feuilles fraîches, modérer les changements physiques et chimiques du contenu et libérer une partie de l'eau, provoquant le flétrissement des tiges et des feuilles, la couleur est vert foncé et le gaz d'herbe est perdu.
Étalez les feuilles fraîches cueillies selon une certaine épaisseur et séchez-les pour faire apparaître les feuilles fraîches fanées.Pendant le processus de flétrissement, les feuilles fraîches subissent une série de changements : l'eau diminue, les feuilles deviennent molles et cassantes, ce qui est facile à tordre en lanières ;l'activité des enzymes contenues dans les feuilles augmente, ce qui favorise l'amidon, les protéines, la pro-pectine insoluble et d'autres feuilles fraîches Les composants sont décomposés et transformés pour produire du glucose, des acides aminés, de la pectine soluble et d'autres substances efficaces bénéfiques pour la qualité de thé.Les polyphénols sont également oxydés à des degrés divers.Avec un flétrissement normal et efficace, l'air herbeux des feuilles fraîches s'estompe pour produire un parfum délicat, et il y a un parfum fruité ou floral, et le thé a un goût moelleux sans amertume.