Le but principal du roulage, en termes d'aspects physiques, est de friser les feuilles fanées molles, de sorte que le thé final puisse obtenir de beaux brins.
Lors du roulement, les parois cellulaires des feuilles de thé sont écrasées et le jus de thé est libéré, qui est rapidement mis en contact avec de l'oxygène et oxydé.Par conséquent, sur le plan chimique, la fonction du laminage est de faire en sorte que les tanins contenus dans les feuilles, par l'intermédiaire de la peroxydase, touchent le charbon et provoquent une oxydation.Par conséquent, il n'y a pas de frontière claire entre les changements chimiques dans le pétrissage et la fermentation, seul le degré d'oxydation est différent.
Une partie de la chaleur générée pendant le pétrissage est causée par la friction, mais la plus grande partie est causée par le levain.La chaleur générée est particulièrement inappropriée, car elle va accélérer l'oxydation des tanins.Si la température des feuilles dépasse 82 degrés Fahrenheit, le thé résultant contiendra des tanins avec un degré de condensation plus élevé, ce qui réduira la couleur et le goût de la soupe au thé ;par conséquent, rouler les feuilles doit être fait.Garder son calme.
La couleur de la soupe au thé est proportionnelle au degré de fermentation, et le degré de fermentation dépend de la quantité de jus de thé libérée pendantprocessus de roulement des feuilles de thé.Plus la pression est élevée et plus le temps de pétrissage est long, plus le nombre de cellules foliaires cassées est élevé et plus la cassure est profonde, et plus le jus de thé est libéré et plus le degré de fermentation est profond.
La méthode de roulage dépend de la variété, du climat, de l'altitude, du flétrissement et de la soupe au thé souhaitée :
Variété : Plus la variété est mauvaise, plus le roulement requis est lourd.
Climat : Les conditions climatiques affectent la croissance des arbres à thé et, par conséquent, affectent l'arôme et le goût du thé, de sorte que le roulement doit également changer en conséquence.
Altitude: Dans les endroits à haute altitude, l'arôme est plus prononcé, la température est plus basse et il est légèrement frotté ou frotté pendant une courte période.
Flétrissage : Si les feuilles fanées contiennent une certaine quantité d'eau et que la texture et la douceur des feuilles de thé sont constantes, la méthode de roulage n'a pas besoin d'être modifiée.Cependant, pendant la période de taille, des théiers de différentes variétés et conditions climatiques sont cueillis, et les résultats du flétrissement et de la sculpture sont affectés en conséquence, il doit donc y avoir des changements dansmachine à rouler le théutilisation.
Soupe au thé : Si vous voulez une soupe au thé avec plus d'arôme, le pétrissage doit être léger et le temps doit être plus court.Si vous voulez une soupe au thé forte, le temps de pétrissage doit être plus long et la pression doit être plus forte.Surtout, le temps et la pression de pétrissage doivent être déterminés en fonction de la mi-saison et de l'usage recherché.
D'après ce qui précède, les facteurs qui affectent le roulement sont si différents, nous ne pouvons donc que fournir les principes pour aider le fabricant de thé à tester par lui-même et à trouver la méthode adaptée à la situation particulière.