Le traitement dethé vertse décompose simplement en trois étapes : fixation, roulage et séchage dont la clé est la fixation.Les feuilles fraîches sont inactivées et l'activité enzymatique est inactivée.Les divers composants chimiques qu'il contient sont essentiellement soumis à des modifications physiques et chimiques sous condition d'absence d'influence enzymatique par l'action de la chaleur, formant ainsi les caractéristiques de qualité du thé vert.

La fixation joue un rôle déterminant dans la qualité du thé vert.À haute température, les propriétés des enzymes des feuilles fraîches sont détruites et l'oxydation des polyphénols est empêchée pour empêcher les feuilles de rougir;en même temps, une partie de l'eau contenue dans les feuilles s'évapore, rendant les feuilles douces, créant des conditions pour rouler et façonner.Avec l'évaporation de l'eau, les substances aromatiques à faible point d'ébullition avec un arôme herbacé dans les feuilles fraîches se volatilisent et disparaissent, améliorant ainsi l'arôme du thé.

À l'exception des thés spéciaux, ce processus est entièrement réalisé dans une machine à fixer.Les facteurs qui affectent la qualité de la fixation comprennent la température de fixation, la quantité de feuilles, le type de machine de fixation, le temps et la méthode de fixation.Ils forment un tout, sont interdépendants et limités.

Affectées par les variétés de thé, les méthodes de fixation sont également différentes, notammentfixation frite, fixation séchée au soleil et fixation à la vapeur.