3. Pétrir

Parce que la fixation à haute température tue l'activité enzymatique, les changements chimiques substantiels des feuilles pendant le processus de roulage ne sont pas importants.L'effet du roulement sur les feuilles est que l'effet physique est supérieur à l'effet chimique.Le thé vert nécessite une résistance à l'infusion, donc le degré detorsion de thé vertest différent de celui du thé noir.Le thé vert a un temps de roulement plus court que le thé noir et a moins de pression que le thé noir.Le roulage du thé vert nécessite un certain taux de dommages cellulaires sous le principe d'assurer l'apparence, c'est-à-dire qu'il doit avoir une certaine résistance au moussage.

4. Séchage

La principale influence sur la réaction chimique pendant le processus de séchage est la température.La température est une condition de la chimie.L'augmentation de la température augmente l'énergie des molécules matérielles.La torréfaction augmente la température des feuilles, augmente le mouvement des molécules d'eau, accélère l'évaporation des molécules d'eau et atteint l'objectif de séchage.La température augmente également l'énergie du mouvement moléculaire d'autres composants chimiques et accélère la réaction.

Au début du séchage, la teneur en eau du thé est supérieure et la teneur en eau au stade ultérieur est inférieure.Par conséquent, les modifications du contenu du thé sous l'action combinée de l'eau et de la chaleur au début de laséchagesont différents des changements dans l'étape ultérieure de la chaleur sèche.

Maîtrisez les exigences de fonctionnement de chaque machine, ajustez le rythme de production et complétez ces quatre étapes importantes pour maximiser la qualité du thé vert.