Traitement du thé vert (teneur en eau des feuilles de thé fraîches 75 % à 80 %)

1.Q : Pourquoi la première étape de tous les types de thé devrait-elle être fanée ?

R : Comme les feuilles de thé fraîchement cueillies ont plus d'humidité et que l'odeur d'herbe est plus lourde, elles doivent être placées dans une pièce fraîche et ventilée pour être flétries.La teneur en eau des feuilles de thé fraîches est réduite, les feuilles deviennent molles et le goût d'herbe disparaît.L'arôme du thé a commencé à apparaître, ce qui a été bénéfique pour le traitement ultérieur, tel que la fixation, le roulage, la fermentation, etc. La couleur, le goût, la texture et la qualité du thé produit sont meilleurs que le thé sans flétrissement.

2.Q : Pourquoi le thé vert, le thé oolong, le thé jaune et d'autres thés devraient-ils être une fixation ?

R : Cette étape de fixation est principalement utilisée pour la production de divers thés non fermentés ou semi-fermentés.L'activité enzymatique dans les feuilles fraîches est réduite par une température élevée et les polyphénols du thé dans les feuilles fraîches sont arrêtés de la fermentation oxydative.En même temps, l'odeur de l'herbe est éliminée et l'arôme du thé est excité.Et l'eau des feuilles fraîches est évaporée, ce qui rend les feuilles fraîches plus douces, ce qui est propice au traitement ultérieur du laminage, et le thé n'est pas facile à casser.Après la fixation du thé vert, il doit être refroidi pour réduire la température du thé et émettre de l'humidité pour empêcher l'humidité à haute température d'étouffer le thé.

3.Q : Pourquoi la plupart des feuilles de thé doivent-elles être roulées ?

R : Différentes feuilles de thé ont des temps de torsion différents et des fonctions de roulement différentes.

Pour le thé noir : Le thé noir est un thé entièrement fermenté qui nécessite une réaction chimique entre les enzymes, les tanins et d'autres substances dans l'air et l'oxygène dans l'air.Cependant, généralement, ces substances dans la paroi cellulaire réagissent difficilement avec l'air.vous devez donc utiliser une machine à tordre pour tordre et casser la paroi cellulaire des feuilles fraîches, faire s'écouler le liquide cellulaire.Ces substances contenues dans les feuilles fraîches sont en plein contact avec l'air pour la fermentation oxydative. Le degré de torsion détermine la couleur et le goût différents du thé noir.

Pour le thé vert : Le thé vert est un thé non fermenté.Après fixation, la fermentation oxydative à l'intérieur du thé s'est déjà arrêtée.La raison la plus importante du roulement est d'obtenir la forme du thé.Ainsi, le temps de roulage est beaucoup plus court que celui du thé noir.Lorsque vous roulez dans la forme souhaitée, vous pouvez arrêter l'opération de laminage et passer à l'étape suivante.

Pour le thé oolong, le thé oolong est un thé semi-fermenté.Depuis qu'il a subi des flétrissements et des secousses, une partie du thé a commencé à fermenter.Cependant, après fixation, le thé a cessé de fermenter, donc je roule le plus

fonction importante pour le thé oolong.La fonction est la même que celle du thé vert, c'est pour la forme.Après avoir roulé dans la forme souhaitée, vous pouvez arrêter de rouler et passer à l'étape suivante.