Théroulantest un processus de façonnage de la forme du thé vert.Grâce à l'utilisation d'une force externe, les lames sont écrasées et allégées, roulées en bandes, le volume est réduit et le brassage est pratique.Dans le même temps, une partie du jus de thé se pressait et adhérait à la surface de la feuille, ce qui jouait également un rôle important dans l'augmentation de la concentration de la saveur du thé.Le processus de pétrissage du thé vert est divisé en pétrissage à froid et pétrissage à chaud.Le pétrissage dit à froid fait référence au pétrissage des feuilles vertes après avoir été étalées et refroidies ;le pétrissage à chaud désigne le pétrissage des feuilles vertes alors qu'elles sont chaudes sans répandre le froid.Les jeunes feuilles doivent être pétries à froid pour conserver la couleur de la soupe jaune-vert vif au bas des feuilles vert tendre, et les vieilles feuilles doivent être pétries à chaud pour faciliter l'étanchéité de la corde et réduire les débris.

Le but du séchage est d'évaporer l'eau et d'agencer la forme pour laisser jouer pleinement le parfum du thé.Séchageles méthodes comprennent le séchage, le sauté et le séchage au soleil.Le processus de séchage du thé vert est généralement séché d'abord, puis torréfié.Parce que la teneur en eau des feuilles de thé après le pétrissage est encore élevée, si elles sont directement frites, elles formeront rapidement des agglomérats dans la casserole du torréfacteur et le jus de thé est facile à coller à la paroi de la casserole.Par conséquent, les feuilles de thé sont d'abord séchées pour réduire la teneur en eau afin de répondre aux exigences de la poêle à frire.

Le thé vert est un non-thé fermenté.En raison de ses caractéristiques, il retient plus de substances naturelles dans les feuilles fraîches.Parmi eux, les polyphénols du thé et la caféine conservent plus de 85% des feuilles fraîches, la chlorophylle en conserve environ 50% et la perte de vitamines est moindre, formant ainsi les caractéristiques du thé vert "soupe claire et feuilles vertes, forte astringence gustative".Il a des effets spéciaux sur l'anti-vieillissement, l'anti-cancer, l'anticancéreux, la stérilisation et l'anti-inflammatoire, etc., ce qui n'est pas aussi bon que le thé fermenté.