En tant que matière première de base pourtraitement du thé, la qualité des feuilles fraîches est directement liée à la qualité du thé, qui est à la base de la formation de la qualité du thé.Au cours du processus de fabrication du thé, une série de changements chimiques se produisent dans les composants chimiques des feuilles fraîches, et les propriétés physiques des feuilles fraîches ont également subi des changements importants, formant ainsi un thé avec une qualité et un style spécifiques.On peut dire que la qualité du thé dépend principalement de la qualité des feuilles fraîches et de la rationalité de la technologie de fabrication du thé.La qualité des feuilles fraîches est la base interne et la technologie de fabrication du thé est la condition externe.Par conséquent, afin de produire un thé de bonne qualité, il est nécessaire de comprendre les composants chimiques contenus dans les feuilles fraîches et la relation entre la qualité des feuilles fraîches et la qualité du thé, afin d'adopter efficacement les mesures de gestion et de fabrication du thé appropriées. techniques pour produire un thé de qualité.

Jusqu'à présent, plus de 700 types de composés ont été séparés et identifiés dans le thé, qui peuvent être divisés en trois parties : l'eau, les composants inorganiques et les composants organiques.Outre les trois métabolites primaires que sont le sucre, les lipides et les protéines, les composés organiques du thé comprennent également de nombreux métabolites secondaires importants, tels que les polyphénols, les alcaloïdes, la théanine, les substances aromatiques, les pigments, etc. Bien que la teneur de certains métabolites ne soit pas élevée , ils jouent un rôle très important dans la formation de la qualité du thé.