Point de processus clé du thé vert et du thé blanc

La différence la plus essentielle entre les principaux types de thé est le degré de fermentation, montrant différentes caractéristiques de saveur, et le degré de fermentation est contrôlé par différents processus.

Thé vert "frit"

Le thé vert doit être frit, le terme professionnel s'appelle "vert fixant".

Lorsque les feuilles fraîches sont frites dans une marmite, une substance appelée "enzyme de thé vert" dans les feuilles meurt à cause de la température élevée, et le thé vert ne peut pas être fermenté, de sorte que le thé vert conserve toujours l'apparence de l'huile verte.

Après la friture ou la fixation du thé, l'odeur herbacée d'origine des feuilles fraîches se dissipe et évolue vers le parfum unique du thé vert, et certaines ont le parfum des châtaignes frites.

De plus, une petite quantité de thé vert est fixée à la vapeur.

Thé blanc "soleil"

Il y a un dicton familier à propos du thé blanc, qui s'appelle "pas de friture, pas de pétrissage, perfection naturelle".

On peut dire que l'artisanat du thé blanc a le moins de procédures parmi les six grandes catégories de thé, mais ce n'est pas simple.

Le séchage du thé blanc ne consiste pas à exposer le thé blanc au soleil, mais à étaler le thé blanc à l'intérieur et à l'extérieur pour qu'il sèche selon les conditions climatiques.

L'intensité de la lumière du soleil, la température et l'épaisseur de la propagation doivent toutes être soigneusement contrôlées et elles peuvent être séchées dans une certaine mesure.

Pendant le processus de séchage, le thé blanc est légèrement fermenté, ce qui donne un léger arôme floral et une douceur pure, ainsi qu'un arôme séché au soleil.


Heure de publication : 18 juin 2022