Le thé vert est un thé non fermenté, qui est fabriqué par le processus de fixation, de roulage, de séchage et d'autres processus.Les substances naturelles des feuilles fraîches sont préservées, telles que les polyphénols du thé, les acides aminés, la chlorophylle, les vitamines, etc. La technologie de traitement de base du thé vert est la suivante : étaler → fixer → pétrir → sécher.
Une fois les feuilles fraîches retournées à l'usine, elles doivent être étalées sur une palette de flétrissement propre.L'épaisseur doit être de 7 à 10 cm.Le temps de flétrissement doit être de 6 à 12 heures et les feuilles doivent être tournées au milieu.Lorsque la teneur en eau des feuilles fraîches atteint 68% à 70%, la qualité des feuilles devient douce et le parfum est émis, l'étape de fixation du thé peut être entrée.
La fixation est un processus clé dans la transformation du thé vert.La fixation consiste à prendre des mesures à haute température pour dissiper l'humidité des feuilles, inactiver l'activité des enzymes et apporter certaines modifications chimiques au contenu des feuilles fraîches, formant ainsi les caractéristiques de qualité du thé vert.La fixation du thé vert utilise des mesures à haute température pour inactiver l'activité des enzymes et inhiber la réaction enzymatique.Par conséquent, faites attention au fait que si la température du pot est trop basse et que la température des feuilles augmente trop longtemps pendant le processus de fixation du thé, les polyphénols du thé subiront une réaction enzymatique, entraînant des "feuilles rouges à tige rouge".Au contraire, si la température est trop élevée, davantage de chlorophylle sera détruite, provoquant le jaunissement des feuilles, et certaines produisent même des bords et des taches brûlés, réduisant la qualité du thé vert.
En plus de quelques thés réputés de haute qualité, qui sont traités à la main, la grande majorité des thés sont traités mécaniquement.Généralement, unmachine de fixation de tambour à théest utilisé.Lors de la fixation du thé, allumez d'abord la machine de fixation et allumez le feu en même temps, de sorte que le baril du four soit chauffé uniformément et évitez un chauffage inégal du baril.Lorsqu'il y a une petite quantité d'étincelles dans le tube, la température atteint 200′t3 ~ 300′t3, c'est-à-dire que les feuilles fraîches sont insérées. Il faut environ 4 à 5 minutes des feuilles vertes aux feuilles., D'une manière générale, maîtrisez le principe de "fixation à haute température, combinaison de forage et de lancer, moins ennuyeux et plus de lancer, les vieilles feuilles sont tendrement tuées et les jeunes feuilles sont tuées dans la vieillesse".La quantité de jeunes feuilles de thé de printemps doit être contrôlée à 150-200 kg/h, et la quantité de vieilles feuilles de thé d'été doit être contrôlée à 200-250 kg/h.
Après les feuilles fixatrices, les feuilles sont de couleur vert foncé, les feuilles sont douces et légèrement collantes, les tiges sont constamment pliées, et le gaz vert disparaît et le parfum du thé déborde.