Différentes méthodes de roulage du thé

(1) Laminage manuel : le laminage manuel convient pour rouler une petite quantité de thé vert ou d'autres thés célèbres.Le pétrissage manuel s'effectue sur la table de pétrissage.Pendant l'opération, tenez les feuilles de thé dans la paume de votre main avec une main ou les deux mains, et poussez et pétrissez les feuilles de thé vers l'avant sur la lame de pétrissage, de sorte que la masse de thé se retourne dans la paume de votre main, et malaxé dans une certaine mesure.Ne s'agglutine pas.

(2) Laminage mécanique : Le laminage mécanique est réalisé à l'aide d'unmachine à rouler le thé.Lors du laminage mécanique, il est nécessaire que la quantité de feuilles dans la machine soit appropriée, "les jeunes feuilles doivent être mises en plus et les vieilles feuilles doivent être mises en moins", la pression doit être "légère, lourde et légère », et « les jeunes feuilles doivent être frottées à froid et légèrement », « les vieilles feuilles doivent être frottées légèrement ».Le pétrissage à chaud et le pétrissage intensif », en particulier pour certains traitements de thé vert célèbres, doivent être une « pression légère et un pétrissage court ».

De nos jours, la plupart des pétrissages se font avec une machine à pétrir.Les feuilles de thé sont mises dans le baril de pétrissage.Il est soumis à de multiples forces.Généralement, le pétrissage du thé à la machine prend 20 à 30 minutes.Plus il y a de feuilles de thé dans le baril de pétrissage, plus cela prend de temps.

Le pétrissage est divisé en pétrissage à froid et pétrissage à chaud.Le pétrissage à froid signifie que les feuilles vertes sont étalées pendant un certain temps puis pétries.Il est généralement utilisé pour les feuilles de thé tendres, car les jeunes feuilles ont une faible teneur en cellulose et une forte teneur en pectine, et sont faciles à façonner lorsqu'elles sont pétries.;

Les vieilles feuilles doivent être roulées pendant qu'elles sont chaudes.Les vieilles feuilles contiennent plus d'amidon et de sucre.La torsion du thé pendant qu'il est chaud aidera l'amidon à continuer à se gélatiniser et à augmenter la viscosité des substances de surface des feuilles.Il y a plus de cellulose dans les vieilles feuilles.Il peut ramollir la cellulose et faciliter la formation de bandes.L'inconvénient du pétrissage à chaud est qu'il est facile pour les feuilles de jaunir et que l'eau est étouffante.


Heure de publication : 11 juin 2022