R : Comme les feuilles de thé fraîchement cueillies ont plus d'humidité et que l'odeur d'herbe est plus lourde, elles doivent être placées dans une pièce fraîche et ventilée pour être flétries.La teneur en eau des feuilles de thé fraîches est réduite, les feuilles deviennent molles et le goût d'herbe disparaît.L'arôme du thé a commencé à apparaître, ce qui a été bénéfique pour le traitement ultérieur, tel que la fixation, le roulage, la fermentation, etc. La couleur, le goût, la texture et la qualité du thé produit sont meilleurs que le thé sans flétrissement.
R : Cette étape de fixation est principalement utilisée pour la production de divers thés non fermentés ou semi-fermentés.L'activité enzymatique dans les feuilles fraîches est réduite par une température élevée et les polyphénols du thé dans les feuilles fraîches sont arrêtés de la fermentation oxydative.En même temps, l'odeur de l'herbe est éliminée et l'arôme du thé est excité.Et l'eau des feuilles fraîches est évaporée, ce qui rend les feuilles fraîches plus douces, ce qui est propice au traitement ultérieur du laminage, et le thé n'est pas facile à casser.Après la fixation du thé vert, il doit être refroidi pour réduire la température du thé et émettre de l'humidité pour empêcher l'humidité à haute température d'étouffer le thé.
R : Différentes feuilles de thé ont des temps de torsion différents et des fonctions de roulement différentes.
Pour le thé noir : Le thé noir est un thé entièrement fermenté qui nécessite une réaction chimique entre les enzymes, les tanins et d'autres substances dans l'air et l'oxygène dans l'air.Cependant, généralement, ces substances dans la paroi cellulaire réagissent difficilement avec l'air.vous devez donc utiliser une machine à tordre pour tordre et casser la paroi cellulaire des feuilles fraîches, faire s'écouler le liquide cellulaire.Ces substances contenues dans les feuilles fraîches sont en plein contact avec l'air pour la fermentation oxydative. Le degré de torsion détermine la couleur et le goût différents du thé noir.
Pour le thé vert : Le thé vert est un thé non fermenté.Après fixation, la fermentation oxydative à l'intérieur du thé s'est déjà arrêtée.La raison la plus importante du roulement est d'obtenir la forme du thé.Ainsi, le temps de roulage est beaucoup plus court que celui du thé noir.Lorsque vous roulez dans la forme souhaitée, vous pouvez arrêter l'opération de laminage et passer à l'étape suivante.
Pour le thé oolong, le thé oolong est un thé semi-fermenté.Depuis qu'il a subi des flétrissements et des secousses, une partie du thé a commencé à fermenter.Cependant, après fixation, le thé a cessé de fermenter, donc je roule le plus
fonction importante pour le thé oolong.La fonction est la même que celle du thé vert, c'est pour la forme.Après avoir roulé dans la forme souhaitée, vous pouvez arrêter de rouler et passer à l'étape suivante.
Le thé noir appartient au thé entièrement fermenté.La fermentation est la partie la plus importante du processus de production.La fermentation consiste à faire disparaître le goût herbacé du thé.Les substances internes du thé noir sont entièrement en contact avec l'air.Les polyphénols sont fermentés et oxydés pour former des substances telles que la théaflavine et la mélanine, et pour que le thé noir émette un arôme unique.Dans des circonstances normales, le temps de fermentation du thé noir ne devrait pas être trop long.Car pendant le séchage, lors de l'étape de montée en température, les feuilles de thé vont continuer à fermenter.
Pour le thé vert : Le séchage du thé vert consiste généralement à évaporer l'eau contenue dans le thé, de sorte que le thé soit resserré et façonné, et qu'il soit plus compact.Il dégage l'odeur herbacée du thé et rehausse la saveur du thé vert.
Pour le thé noir : Parce que le thé noir est encore en cours de fermentation avant de sécher.Par conséquent, pour le thé noir, l'eau du thé est d'abord évaporée, puis l'activité enzymatique est détruite par une température élevée, de sorte que le thé arrête la fermentation oxydative et que la qualité du thé noir est maintenue.En même temps, l'odeur de l'herbe est libérée et les feuilles de thé sont compactées.Le thé est plus beau et plus aromatique
Pendant le traitement du thé, il est inévitable que le thé se casse.Après séchage, la taille du thé sera également différente.Grâce à la sélection, différents types de thé avec différentes tailles et qualités sont sélectionnés.Différentes qualités de thé peuvent être positionnées et vendues à des prix différents.
L'agitation et le flétrissement font partie de la fermentation.Pendant le processus de flétrissement, les feuilles sont calmes et une grande quantité d'eau ne s'évaporera que des feuilles, et l'eau dans les tiges des feuilles ne sera pas perdue.Ce qui causera l'amertume des feuilles de thé est très forte et affecte sérieusement la qualité du thé oolong.Par conséquent, il est nécessaire de secouer.Grâce au processus d'agitation, l'activité des feuilles est améliorée.L'eau contenue dans la tige de la feuille continue d'être transportée vers les feuilles, permettant aux feuilles de ré-évaporer l'eau.L'odeur d'herbe dans le thé est supprimée, de sorte que le goût du thé oolong fini n'est pas très amer, ce qui améliore considérablement la qualité du thé oolong.
Le processus du thé blanc est très simple, il suffit de le flétrir et de le sécher (parfois il n'est pas nécessaire de le sécher).Cependant, toutes les feuilles fraîches ne peuvent pas être utilisées pour faire du thé blanc.Pour faire du thé blanc, tout d'abord, il doit y avoir plus de peluches sur le dos des feuilles fraîches, et les bourgeons de feuilles sont principalement utilisés. Le thé blanc produit se répandra sur toute la peluche blanche, et il sera en forme d'aiguille, beau et parfumé.S'il est fait de feuilles fraîches ordinaires, les peluches sont rares et les feuilles sont grandes, alors le thé blanc fait est comme des feuilles sèches, sans peluches blanches, montrant du jaune-vert.Non seulement moche, mais aussi goût de feuilles pourries et de mauvaise qualité.
Puisque la Chine est le berceau du thé, il y a longtemps, il y avait la Route de la Soie et la Route du Cheval du Thé pour mener le commerce du thé.
Cependant, comme le thé lui-même est très lâche et volumineux, le transport à grande échelle nécessite beaucoup d'espace, ce qui rend le coût du thé très élevé.Par conséquent, la sagesse des anciens a fait des gâteaux de thé.Les gâteaux courants pèsent 100 grammes, 200 grammes et 357 grammes.357 grammes de galettes de thé sont les galettes de thé les plus courantes.Habituellement, 7 gâteaux de thé sont emballés ensemble et le poids est de 2,5 kg., Donc, il est aussi appelé thé gâteau Qizi.
Tous les thés ne conviennent pas pour faire des gâteaux de thé.Les thés qui composent les galettes de thé sont principalement le thé Pu'er, le thé noir, le thé blanc et d'autres thés qui peuvent être conservés ou fermentés.En raison des conditions de transport limitées dans l'Antiquité, seuls les thés qui peuvent être conservés longtemps, comme le thé Pu'er et le thé noir, peuvent être utilisés pour faire des gâteaux de thé.En raison de sa nature, le thé vert ne peut pas être conservé longtemps, il ne peut donc pas être transformé en gâteau de thé.Dans le même temps, la fabrication de gâteaux de thé nécessite de la vapeur à haute température pour adoucir les feuilles de thé, ce qui détruira le goût du thé oolong et du thé vert, de sorte que le thé vert au thé oolong est rarement transformé en gâteaux de thé.
Généralement, la teneur en humidité de la plupart des feuilles fraîches se situe entre 75 % et 80 %, et la teneur en humidité du thé fini se situe entre 3 % et 5 %.Donc pour obtenir 1 kg de thé fini, il faut environ 4 kg de feuilles fraîches.